梓潼片粉
片粉，被譽為梓潼鄉(xiāng)土風味小吃三絕之一。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜，無怪人稱其絕。
片粉，不僅吃起來味香爽口，解饑除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。據(jù)相傳，清光緒年間，梓潼東壩一位仇姓廚師，在為人做席的長期實踐中，不斷總結(jié)經(jīng)驗，經(jīng)多次實驗而創(chuàng)造這一美肴。他總結(jié)出做片粉的原料，應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)綠豆、豌豆、紅苕淀粉為主料，其中以綠豆為。其做法是，按照民間傳統(tǒng)工藝，配以清甜井水，精細操作。綠豆片粉、苕淀粉一般是，將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內(nèi)蕩平，放入沸水鍋中擺動數(shù)下，待粉漿凝結(jié)成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水冷卻，然后起出，平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高，用刀切成寬約一寸的長條，吃時一片一片撕開，薄滑透明，故稱片粉。
梓潼片粉，色綠質(zhì)嫩，柔滑而富彈性，整潔而層次分明，食時兌料講究，多配以麻辣酸調(diào)料，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，視之綠盈水泛，食之麻辣沖，嚼之柔韌涼爽，寒熱俱佳佳，清嫩爽口，陰陽相宜，鮮味獨特。
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工商信息和基本資料
- 法人名稱：
- 悠悠片粉公司
- 簡稱：
- 悠悠片粉公司
- 主要經(jīng)營產(chǎn)品：
- 梓潼片粉
- 經(jīng)營范圍：
- 未知
- 經(jīng)營期限：
- 永久
- 經(jīng)營狀態(tài)：
- 在業(yè)
- 所屬行業(yè)：
- 淀粉 » 新都區(qū)淀粉
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